lunes, 29 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE LA SUERTE Y LA SALUD......

......y puntos suspensivos, porque el título es muy largo.

Hace unos días, estando por casa de mis padres, vi que mi madre tenía una masa extrañísima en un cuenco. Como no me puedo estar quieta, metí el dedo y vi que sabía dulce......aluciné y pensé....pero qué es ésto tan raro? así que le pregunté y me empezó a contar mi madre una historia extrañísima del bizcocho, que le había dado un poco de la masa una amiga y que ahora ella tenía que hacerlo, que cada día echaba un ingrediente etc......pero hasta que no vi una fotocopia que explicaba un poco lo que había que hacer no lo entendí del todo.

Se llama Bizcocho de la suerte y la salud de las carmelitas descalzas de Sevilla. No sé bien el orígen del bizcocho pero parece que lo hacen éstas monjitas.

Os dejo la receta, la foto y la explicación de lo que hay que hacer.



PREPARACIÓN:

EMPEZAR EL LUNES

LUNES: la mezcla entregada (en teoría te la tiene que entrehgar alguien que hay seguido ésta cadena, no entiendo bien por qué, tal vez esté bendecido....otra explicación no le doy) se vierte en otro recipiente más grande y se añade 1 vaso de azúcar y 1 vas de harina. No se mezcla.
MARTES: se mezcla con una cuchara.
MIÉRCOLES: Y JUEVES: no se toca.
VIERNES: se añade 1 vaso de azúcar, otro de harina y otro de leche. No se toca.
SÁBADO: se mezcla con una cuchara.
DOMINGO, LUNES Y MARTES: no se toca.
MIÉRCOLES: se apartan 3 partes para repartir con las personas a las que desees suerte y felicidad.
La otra parte te la quedas tú y se añade:

2 vasos de harina.
1 vaso de aceite de girasol.
1 vaso de leche.
1 vaso de nueces o almendras.
1 sobre de levadura.
2 huevos.
1 manzana.
1 pizca de sal, otra pizca de vainilla y otra izca de canela.

Se mezcla todo  se coloca en la rustidera del horno a una temperatura de 180º durante 30 o 40 minutos.

ROSQUILLAS DE MI SUEGRA



INGREDIENTES:

500 gr de harina.
150 gr de azúcar.
3 huevos.
Aceite de oliva.
1/2 tacita de anís.

PREPARACION:

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos. Cuando estén bien batidos agregamos el aceite y el anís y removemos.
En una superficie limpia hacemos una montañita de harina y echamos en el medio la mezcla que hemos preparado antes y amasamos. Cuando la mezcla esté homogénea hacemos las roquillas.

Ponemos una sartén con aceite muy caliente y vamos friendo las rosquillas. Las pondremos después en apel absorvente y espolvorearemos de azúcar.

viernes, 26 de septiembre de 2014

TARTA DE MANZANA

Deliciosa y tradicional tarta que aprendí a cocinar viendola hacer en casa a mi madre o mis tías.
Mi familia proviene de un pueblecito de Segovia llamado Estebanvela en el que hay unas manzanas reinetas impresionantes. El pueblo está lleno de huertos repletos de reinetos cargaditos de manzanas. 



Su sabor es exquisito y cambian mucho según el tiempo que pase desde su recolección. Al principio son ácidas y pasado un tiempo (pueden durar varios meses sin estropearse) se arrugan un poquito y su sabor es muy dulce.

Son unas manzanas ideales para repostería, para hacer compotas de manzana, asarlas o hacer tartas con ellas. Desde principios de Octubre, los vecinos del pueblo de mis padres salen a la calle a vender las manzanas a cualquiera que pase por allí o a las personas que van en los coches que pasan por la carretera. Así que si alguien pasa por allí que no dude en comprar una cajita porque merece mucho la pena. Son totalmente ecológicas y deliciosas.

Os dejo unas fotos de los reinetos y las de la tarta de manzana.






Y aquí está la tarta de manzana receta heredada, aunque muchísimas personas la hacen de ésta manera.
Resumiendo, se trata de una base de hojaldre, una capa de crema pastelera, otra de reinetas y por último (tras sacarla del horno) otra capa de mermelada de melocotón. 


INGREDIENTES: para 4-6 raciones

1 placa de hojaldre.
375 gr de crema pastelera. (puede ser casera hecha con yemas de huevo, leche, azúcar, maicena, mantequilla y cáscara de limón o bien con un sobre de preparado para flan con un vaso de leche y dos cucharadas de azúcar. )
2 manzanas reinetas.
Mermelada de melocotón.
Mantequilla.
Harina.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º.
Poner en un molde de unos 20 cm de diámetro, un poco de mantequilla, untandola con una servilleta y luego un poquito de harina, así evitaremos que la tarta se peque al molde.
A continuación ponemos el hojaldre dentro del molde y, con los mismos dedos, vamos haciendo los bordecitos de la tarta .
A continuación ponemos la crema pastelera.
Pelamos y cortamos la manzana en rodajas y las colocamos sobre la crema.
Horneamos hasta que la manzana y la base estén doraditas.
Sacamos del horno y desmoldamos cuando esté templada.
Ponemos unas 4 cucharadas de mermelada de melocotón en un vaso con una cucharada de agua. Removemos bien y lo echamos sobre la tarta.












jueves, 25 de septiembre de 2014

ENSALADA ALEMANA

Ésta ensalada es bastante conocida y la venden en muchos sitios precocinada y la tienen en la carta de todos los restaurantes alemanes.
Está rica, para mi no es nada tampoco del otro mundo, es muy sencilla y no tiene ningún ingrediente que no puedas econtrar en el súper.
A probarla !!




INGREDIENTES: (para 2 personas)

2 patatas no muy grandes.
3 salchichas Frankfurt.
1 tomate maduro.
1/2 cebolla.
1 huevo duro.
6 cucharadas soperas de mahonesa.
2 cucharadas de mostaza.
sal y pimienta.
perejil para decorar.

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas y el huevo. Desde que el agua rompe a hervir en el cazo y con patatas medianas, se deberían cocer en 20 min. El huevo en 10.
Una vez cocidos pelar ambos y cortar en pedazos no muy pequeños.
Cocer las salchichas durante 2 minutos.
Cortar el tomate y la cebolla en dados o trozos pequeños.
Juntar todos éstos ingredientes en una ensaladera y añadir la mahonesa, la mostaza y salpimentar.
Decorar con perejil o cebollino.

MI CONSEJO:

Pon el huevo en agua fría nada más cocer para que después lo puedas pelar mejor.

miércoles, 24 de septiembre de 2014

BOLITAS DE SALMÓN CON SALSA TÁRTARA

Ésta receta a he encontrado por ahí, pero en la receta original se llamaban buñuelos de salmón, yo lo he llamado bolitas porque he hecho una modificación, luego te explico lo que he hecho.





INGREDIENTES:

150 gr Salmón fresco.
1 patata.
Zumo de 1/2 limón.
Salsa de tomate.
Pan rallado.

Para la salsa tártara:

Huevo pasteurizado.
Aceite girasol.
Vinagre.
Huevo cocido.
Alcaparras.
Perejil.
Cebolla.
Pepinillos en vinagre.

PREPARACIÓN:

Cocer el salmón (de 12 a 15 min) y la patata, si es grande 25 min.
Mezclar el salmón desmigado cn la patata, el tomate, el zumo de limón, salpimentar y hacer bolitas que pasaremos por pan rallado y pondremos a freir.
Ponerlas luego en papel secante de cocina.

Salsa tártara:

Picar los pepinillos y la cebolla, mezclar junto con las alcaparras, un huevo duro picado y el perejil.
Hacemos una mahonesa casera (está explicada en la receta de ensaladilla rusa de mi madre) y mezclamos con los ingredientes anteriores.

Servir las bolitas acompañadas de la salsa.

Mi cambio es que la mezcla que yo he hecho de la patata y el salmón era muy líquida y la mezcla no la podía pasar por pan rallado, así que antes de hacerlo he echado a la mezcla de patata y salmón pan rallado, hazlo hasta que la textura sea lo suficientemente consistente para poder pasarlas por pan rallado otra vez y freirlas. Pero no te pases de pan o si no te quedarán excesivamente secas.

A mí ésta receta me ha gustado bastante, la salsa le da un toque muy jugoso y está bien como picoteo.

martes, 23 de septiembre de 2014

GUACAMOLE CASERO

Todo el mundo conoce el guacamole pero casi todos lo compran en tarro, yo prefiero hacer todo en casa, lo que no lleve mucho esfuerzo sobre todo, porque siempre va a salirte mejor que el comprado y con tu toque, que puedes añadir o quitar cosas según tus gustos.
La última vez que lo hice fue en casa para unos amigos y no quedó nada, quedaron nachos y no guacamole, nunca lo habían probado hecho en casa y les gustó mucho, espero que ellos también lo hayan hecho en casa.





INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 aguacate maduro o dos pequeños.
1 tomate maduro.
1 cebolleta pequeña.
cilantro.
1 lima.
Tabasco.
Aceite oliva, sal.
4 Pepinillos en vinagre pequeños.

PREPARACIÓN:

Picar los pepinillos, el cinalntro, el tomate y la cebolleta.
Abrir el aguacate por la mitad, quitar la semilla y vaciar el contenido con una cucharilla.
Juntarlo con el resto de los ingredientes y machacar bien el aguacate con un tenedor.
Aliñar con el zumo de lima, el aceite, la sal y unas gotas de tabasco.

MI CONSEJO:

Yo le pongo aceite a ésta receta aunque en la original mexicana no se lo añaden, pero le da un toque se suavidad y parece que queda más ligado el aguacate.
Si va a comerse en el momento poner media lima, si es para dejarlo en la nevera ponerla entera, ya que previene la oxidación del aguacate y evita que coja ese color negruzco.
Cuando compres el aguacate y para saber si está maduro has de tocarlo y que no esté duro, además mira el color exterior, no ha de ser verde sino oscuro. Y para saber que no está excesivamente maduro, cuando lo toques, fíjate en que no quede aire entre la corteza y la carne del aguacate.
Otra cosita, si te gusta más fino el guacamole no hagas lo del tenedor y pásalo directamente por la batidora.
En el apartado de "productos que utilizo" puedes encontrar el tipo de cilantro que he usado para ésta receta.
ME DICEN DE ÉSTA RECETA.....

Que está riquísima acompañando nachos o quesadillas, mis amigas nunca lo habían probado casero y les gustó mucho.

domingo, 21 de septiembre de 2014

ENSALADA DE COL


Ésta es la famosa receta de la ensalada de col americana.
Es la que ponen de acompañamiento junto con las costillas en los restaurantes Tony Roma´s. A ver, igual igual no es porque es casera y cada uno le da su toque, pero es esa receta, esa inspiración.
Deciros que, excepto en ésta ensalada, nunca había probado a ponerle el repollo crudo, y tanto en ésta como en ensaladas en las que sustituimos la lechuga por repollo es una delicia, os aconsejo probarlo, es sanísimo y el resultado es muy rico.





INGREDIENTES:

100gr de repollo (col)
1/2 zanahoria.
1/2 manzana.
1 yogur natural.
1 cucharada sopera de mahonesa
1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar muy finas las verduras y la manzana.
Cortar la manzana muy fina, si es posible con mandolina.
Mezclar el contendio del yogur y el resto de ingredientes en un bowl.
Mezclar ahora la salsa con las verduras, remover y presentar.

jueves, 18 de septiembre de 2014

FLAN DE MANZANA Y CARAMELO


INGREDIENTES: (para 4 personas)

4 manzanas reinetas o para asar.
300 gr de azúcar.
1 vaso de leche.
30 gr de maizena.
Zumo de 1 limón.
1 huevo.
2 yemas de huevo.


PREPARACIÓN:

Pela, lava y trocea las manzanas en gajos gruesos y reservar rociadas con el zumo de limón.
En una cazuela con casi un litro de agua echar 15o gr de azúcar y hervir. Incorporar los trozos de manzana. Cocer hasta que la manzana esté reblandecida y reservar.
En un cuenco poner la maizena, el resto del azúcar, el huevo ligeramente batido y las dos yemas con la leche. Mezclar, dividir en dos raciones y mezclar una de ellas con la compota.
En un molde poner 100 gr de azúcar con un poco de agua y deshacer al fuego hasta que se haga el caramelo.
Pon el caramelo y la mezcla de manzana en una fuente , el resto por encima y hornear 8 minutos a 210º.
Dejar reposar 10 minutos, se puede servir frío o caliente.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

BOMBOS

Así les llama mi suegra, y como es suya ésta receta no les voy a cambiar yo el nombre, aunque ahora que lo pienso, alguna vez también le he oído llamarles emparedados. No sé, lo que tenía claro es que no les iba a añadir la coletilla esa de "de mi suegra" como hago siempre son sus recetas, pero en éste caso habría quedado como "bombos de mi suegra" así que quedaba un poco raro y mejor nos quedamos con bombos a secas. ;-DDDD.

Son una especie de bocadillitos rellenos, bañados en leche y rebozados tipo lo que se hace con las torrijas, aunque en salado y que les encantan a los niños sobre todo, aunque a mi también, me confieso fan de los bombos. Se pueden rellenar de muchas cosas. Espero que os gusten.




INGREDIENTES: (para 4 bombos)

8 rebandas de pan del día anterior.
3 vasos de leche.
2 huevos.
1 lata de foie gras La Piara, o el que te guste.
4 lonchas de queso para fundir.
Aceite de oliva.
sal.
Harina.

PREPARACIÓN:

Poner la leche en un cuenco grande e ir empapando las rebanadas de pan una a una y dándoles la vuelta. Hay que mojarlas unos segundos por cada lado, hasta que estén bien recaladas pero con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es hacerlo con las manos porque así hay menos riesgo de que se partan. Las escurrimos un poquito apoyandolas contra la pared del cuenco y las sacamo a un plato.

Untamos el foie gras a 4 de las rebanadas, con mucho cuidado también para que no se partan y les ponemos una loncha de queso encima, se puede doblar en varias partes.

A continuación se pone una rebanada (de las que no tienen nada untado encima de las que ya tienen el foie gras y el queso.)

Calentar en una sartén el aceite. Tenemos que poner unos 2 cm de aceite.

Ponemos la harina en un plato y pasamos los bombos por ella, por ambas partes.

En otro cuenco batimos los dos huevos como para hacer tortilla y echamos una pizca de sal y pasamos los 4 bombos por huevo, por ambos lados, lo mejor hacerlo con las manos.

Sin soltarlo lo freimos en aceite muy caliente, le damos la vuelta, sacamos, escurrimos y se comen mejor templados.

martes, 16 de septiembre de 2014

RISOTTO DE TRIGUEROS, CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES: (para 2 personas)

3/4 vaso de arroz.
5 espárragos trigueros.
6 champiñones.
1 vaso de vino blanco seco.
200 ml de nata.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
50 gr de queso de cabra.
Cebollino o perejil para decorar.

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo muy picado y pochar a fuego suave sin que se queme.
A continuación añadimos el arroz, removemos y añadimos un poco de agua o caldo de verduras si tenemos. Para hacer el risotto meloso hay que ir añadiendo el líquido poco a poco, cada ratito un poco y sin que llegue a cocer fuerte, así añadiremos el agua o caldo, el vino y la nata. A media cocción aproximadamente añadimos los espárragos cortados en trocitos (podemos guardar 2 o 3 cabezas de espárragos para decorar) y los champiñones limpios y cortados en láminas. Removemos y seguimos añadiendo caldo según requiera el arroz. Al final de la cocción (que en todas partes hablan de unos 20 min de cocción del arroz pero que a mi me parece que son unos 35 o más) añadimos el queso de cabra y removemos.
Sazonamos y servimos.
Yo lo he decorado con 3 cabezas de espárrago, cebollino y queso de cabra desmigado.

lunes, 15 de septiembre de 2014

COOKIES O GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

La tradicional receta de las galletas americanas españolizada y simplificada para hacer en casita.

Os dejo la receta, es mucho más sencilla de lo que, a priori puede parecer.

En éste caso las hice para un regalo ;-DD






INGREDIENTES: (unas 40 galletas)

1 paquete de 200 gr de mantequilla sin sal.
100 gr de azúcar glasé.
100gr azúcar moreno.
pepitas de chocolate.
1 huevo.
Aroma de vanilla.
350 gr de harina.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente (sacar mínimo 2 horas de antelación) con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, agregar la harina, el huevo y la esencia de vainilla o chocolate y remover bien.
Por último agregar las pepitas de chocolate, remover un pelín y meter al frigo una hora aprox.
Poner en una bandeja de horno papel de horno y poner una cucharada grande de la mezcla, a continuación otra etc, debe haber espacio suficiente entre galletas porque si no se pega´rán, ya que en el horno se derriten un poco y se expanden a lo ancho.
Dorar las galletas y sacar del horno.

viernes, 12 de septiembre de 2014

HAMBURGUESA HOMEMADE

Mientras escuchaba buena musiquita me puse a hacer una hamburguesita homemade o lo que es lo mismo, hamburguesa casera.

No tiene mucho de especial, es bastante tradicional pero estaba muy buena, eso sí, muy grande, de esas que hay que aplastar un poco antes porque si no no hay quien le pegue un mordisco.
El resultado pues rico, sencillo sin grandes pretensiones pero una alternativa a las hamburguesas a los fast food.





INGREDIENTES:


Pan especial para hamburguesas (en éste caso lo compré de panadería, no el típico industrial y se nota mucho, tanto por el sabor como porque está infinitamente más blandito)
Lechuga, le puse Iceberg.
2 rodajas de tomate.
1 pepinillo de los grandes.
Carne de ternera picada o hamburguesas preparadas pero de calidad.
1 loncha jamón serrano.
1 loncha de queso gouda.
Cebolla crujiente frita (puedes encontrarla en algunos supermercados e incluso en Ikea.)
Mahonesa.
Mostaza (le puse de la normal y mostaza en grano)
Ketchup.



PREPARACIÓN:


Lavar el tomate y cortarle en rodajas. Lavar la lechuga, cortar si se quiere.
Poner en una plancha a hacer la hamburguesa, si se quiere se puede poner sal, yo a la hamburguesa no suelo ponerle porque con el resto de salsas que llevan bastante sal creo que ya está compensado.
Mientras la carne se hace tostamos un poco el pan, en plancha o tostadora.
Le ponemos la mahonesa, la lechuga y el tomate.
Cortamos el pepinillo y lo añadimos, también la hamburguesa cuando ya esté hecha por ambas caras.
Añadimos las salsas, el queso sobre la hamburguesa y el jamón.
También la cebolla crujiente para terminar.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

LOMO DE BUEY CON SALSA VELOUTÉ

Era un día en el que íbamos a comer lomo de buey y quería buscar una salsa que le pudiera ir bien y opté por la Velouté, que es una salsa francesa muy parecida a la salsa bechamel pero que en vez de llevar leche lleva caldo, ya sea de pescado, de carne, verduras....depende del plato que se vaya a acompañar o a relizar.

Es bastante sencillita de hacer y no lleva más de 15 o 20 min.

Además yo le puse a la salsa un poco de queso parmesano y boletus deshidratados (los puedes ver en el apartado "productos que utilizo"). También añadí un chorrito de vino blanco seco a la salsa.

Pues aquí va la receta.


INGREDIENTES: para 2 personas

2 Filetes de lomo de buey.
Sal.
1 cuch sopera de mantequilla.
40 gr de harina.
2 vasos de caldo de carne.
Nuez moscada.
1/4 vaso de vino blanco.
Un poco de queso parmesano en lascas.
Boletus.


PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo o una sartén la mantequilla. Cuando se deshaga añadimos la harina y removemos hasta que de dore un poco. A continuación vamos incorporando poco a poco a la salsa el caldo de carne templado y vamos removiendo.
Mientras continue el proceso hay que ir removiendo continuamente.
Ponemos los boletus en un cuenco y los machacamos, como están deshidratados se rompen facilmente. Los agregamos a la salsa junto con el vino. Los boletus si se quiere se pueden rehidratar antes, en el mismo cuenco, con agua templada unos 10 min.
Ahora añadimos el queso parmesano cortado finito y el vino.
Seguimos removiendo durante 15 o 20 min. Si va espesando mucho podemos agregar otro poco de caldo o agua templada.
Al final le añadimos sal y nuez moscada.

Hacemos el filete a la plancha y le añadimos sal.

Servimos el filete acompañado de la salsa y si se quiere se puede poner queso encima de la salsa y boletus troceado.

POLLO DOS TEXTURAS CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA


El pollo, me encanta, me parece de las carnes más sanas, con buen sabor y montones de posibilidades si le echas un poco de imaginación.

A éste plato tampoco es que haya que echarle mucha imaginación, pero resulta curioso y sobre todo diferente y puedes sacar unas simples pechugas de pollo y sorprender a alguien que venga a casa por poco dinero, con un plato nada complicado y para mi gusto bastante sabroso.
Se trata de filetes de pollo empanados cortados a tiras y rebozados con huevo. Después a unos los he rebozado con frutos secos (los que tienen el rebozado más gordito) y a los otros con pan rallado y semillas de sésamo.

¿La salsa? pues una muy sencilla,  no es más que miel y mostaza, mezaclada al 50% de cada cosa o añadiendo un poco más de cada unod e los ingredientes para darle tu toque personal y a tu gusto.

Resultado...pues el de las fotos. Tengo que decir que el rebozadod e frutos secos es delicioso, queda bastante crujiente y me parece original.




INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo cortadas a tiras.
1 huevo.
Sal.
Aceite de oliva.
Pan rallado.
100gr de almendras fritas molidas (en batidora)
100gr de panchitos triturados (en batidora)
Semillas de sésamo.
4 cucharadas soperas de mostaza dulce o mostaza suave.
4 cucharadas soperas de miel, de la que más te guste.

PREPARACIÓN:

Cortamos el pollo a tiras y sazonamos y dividimos en dos partes (unas irán rebozadas en pan rallado y otras en frutos secos)

Por otro lado molemos en la batidora los cacahuetes y las almendras y las echamos en un plato.

Ponemos en otro plato pan rallado y en otro huevo batido como para tortilla.

Ahora ponemos a calentar aceite, debe cubrir uno o dos cm de la sartén, para que cuando echemos el pollo lo cubra por completo.

Pasamos las tiras de pollo por el huevo por ambos lados y pasamos por pan rallado y espolvoreamos con sésamo, si no se pega bien aplastar un poco el sésamo con los dedos.

Una vez hemos empanado ambos lados en pan rallado y asegurandonos de que el aceite está muy caliente freimos por ambas caras y escurrimos en papel de cocina.

Ahora pasamos las otras tiras por huevo y frutos secos y freímos. Escurrimos también en papel.

Hacemos la salsa, mezclamos la miel y mostaza hasta que quede uniforme y servimos en un cuenco junto con nuestros dos tipos de pollo empanado.



martes, 9 de septiembre de 2014

POLLO CON COUSCOUS


INGREDIENTES: para 2 personas

2 filetes de pechuga de pollo abiertos, osea 4.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
1 vaso de couscous.
2 vasos de caldo de verduras.
Pasas.
1 zanahoria.
1 tomate.
El zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN.

Echamos sobre el couscous el caldo de verduras, la cantidad siempre tiene que ser el doble de caldo que de sémola. Cortamos el tomate pelado en daditos y rallamos la zanahoria pelada. Se lo añadimos al couscous junto con las pasas y un poco de aceite y sal y el zumo de limón. Dejamos reposar unos 10 min.
Salpimentamos el pollo y lo ponemos a la plancha, con un poco de aceite o sin nada y lo hacemos por ambas partes.
Presentar todo junto.