martes, 21 de octubre de 2014

FILETES FINOS DE TERNERA CON SALSA DE SETAS

Buscando por la nevera a ver qué podía preparar un día festivo como el de hoy ( aunque creo que me saltado la vigilia) he visto que tenía unos filetes de ternera y también una bandeja de champis y un par de setas grandes, así que he dicho...pues unos filetes con salsa de setas y chamìñones.

Ésto ya lo he hecho bastantes veces, me gusta hacer ésta salsa y también a la pimienta o con quesos fuertes y grasos tipo Cabrales o Roquefort. La base es la misma: nata y luego cambiamos la pimienta setas o queso y ya está.

Aquí os dejo la receta de hoy que en mi caso he acompañado con una ensalada básica de tomate, lechuga y cebolla y pan rústico.

Ahhh, lo que se ve en la foto ahí redondito, es un champiñçon que he dejado sin triturar para que se viese de qué era la salsa.

INGREDIENTES:

Filetes de ternera finos.
Aceite de oliva.
200 de nata para cocinar.
1/2 cebolla.
Sal.
Sal en escamas.
4 champiñones grandes.
2 setas.

PREPARACIÓN:

Freir los filetes en una sartén con un poco de oliva o hacer a la plancha, sazonar y reservar.

Para la salsa, Pelar y cortar la cebolla en trocitos muy pequeños. Pochar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté blandita añadir las setas y champiñones limpios y laminados. Freir todo durante unos 5 min. Añadir la nata. Sazonar o salpimentar.
Triturar la salsa en la batidora. Se puede dejar un champiñçon para decorar si se quiere.
Servir la salsa con los filetes y el champiñón suelto. Yo he añadido sal en escamas y un poquito de jamón serrano deshidratado y troceado que tenía.

CREMA DE CHAMPIÑONES


Una deliciosa opción para entrar en calor y para abrir el menú y el apetito de cualquier comida o celebración.


Ideal para otoño e invierno. Se toma muy calentita y mejor en pequeñas raciones, ya que sacia bastante, por llevar nata y por tener un intenso sabor.


Espero que os guste, yo la hice aprovechando una visita familiar y les gustó bastante, y siempre me ha pasado cuando se la he puesto a alguien, que les encanta. Y es que algunos alimentos precocinados no están mal, pero las cremas de champiñones ni se acercan a las hechas con mimo en casa.


Os animo a que la probéis, además no lleva mucho tiempo. Y para las celebraciones, deciros que se puede hacer el día anterior, incluso presentarla en sus vasitos y meterla en el micro un minutito al día siguiente, que no pierde para nada su sabor.







INGREDIENTES: (para 4 personas)

500 gr de champiñones.
1/2 cebolla.
3 dientes de ajo.
1/2 puerro.
4 cucharadas de aceite de oliva.
400 ml de nata.
Pimienta negra molida.
Sal.
1/2 vaso de caldo de verduras.
1/2 vaso de vino blanco seco.

Para decorar:

1 champiñón cortado en cuadrados pequeños.
Aceite de oliva.
Almendras picadas.
Pimienta negra molida.


PREPARACIÓN:

Se pone a pochar en una cazuela con aceite de oliva la cebolla picada, el puerro y el aho, cuando están hechos se añaden los champiñones limpios y trceados.

Se dejan uno minutos y se va removiendo hast que también están blanditos. Entonces añadimos el vino blanco y el caldo.

Dejamos que reduzca un poco y añadimos la nata. Removemos todo bien durante un par de minutos más y aádimos la pimienta y la sal.

Lo pasamos todo por la batidora y lo servimos, para mi gusto en raciones no muy grandes, porque llena bastante, y decoramos con almendras molidas (puedes molerlas en la batidora), un poco de pimienta, un poquito de champiñón crudo y cortado muy finito y unas gotas de aceite de oliva.

domingo, 19 de octubre de 2014

CREMA DE HABITAS BABY



Otro modo de comer verduras puede ser tomarlas en puré o en cremas.

Es el caso de esta crema de habitas baby con trocitos de jamón.

Se hace en pocos minutos, se puede teer hecha con antelación y omarsetanto fría como caliente.








INGREDIENTES: (para 2 personas)

200gr de habitas baby.
200ml de nata ligera.
1 diente de ajo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
sal.
Trocitos de jamón serrano.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén el aceite a calentar.

Mientras se calienta pelamos y cortamos el ajo en dos trozos.

Lo doramos en el aceite y lo retirmos una vez se haya dorado (sólo lo queremos para dar sabor al aceite).
Añadimos las habitas y rehogamos. Sazonamos.

Añadimos al fuego la nata y lo dejamos unos 3 minutos.

Probamos y añadimos sal si lo requiere.

Lo trituramos todo en la batidora y pasamos por un colador o el chino.

Para terminar ponemos los taquitos de jamón en una sartén y dejamos que se hagan un poquito.

Servimos la crema, ya colada, y por encima los taquitos de jamón.



viernes, 17 de octubre de 2014

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ésta crema se puede hacer tanto con espárragos trigueros como con espárragos blancos. Tenía una lata abierta de espárragos y no sabía muy bien lo que hacer con ella, pues no está mal el uso, no? además estaba bastante buena.


INGREDIENTES: (para 2 personas)

8-10 espárragos, dependiendo del grosor o de si son verdes porque son más pequeños y echaremos más.
2 patatas medianas.
1/2 puerro.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
Mantequilla, una cucharada.
100 ml de nata.
sal, pimienta negra molida y picatostes (opcional)

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo con agua salada a hervir las patatas pelas, la cebolla, el puerro y el ajo pelados y cortados en trocitos. Tras 20 minutos eliminamos el agua que ha quedado y trituramos con la batidora la mezcla. Ponemos la mantequilla y la nata en el mismo cazo y añadimos la mezcla que teníamos triturada (si ves que no ha quedado muy fina la puedes pasar por el chino o el pasapurés.
Salpimentar, dejar cocer la mezcla 5 min y servir.

viernes, 10 de octubre de 2014

ENSALADA TEMPLADA DE BACON




Ésta ensalada aún no la he preparado.
He seleccionado ésta porque creo que es sencilla de hacer, y porque me gusta mucho el punto de cocción que le dan al huevo.
Ya os contaré qué tal me ha salido....


INGREDIENTES


BUENO PUES YA LA HE HECHO, EN EL COMENTARIO ESTÁ MI OPINIÓN SOBRE ELLA
: (para 6 personas)

6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cuch de mostaza de Dijon a poder ser.
240 gr de mezcla de lechugas (ej escarola, endibia, espinaca..)
6 huevos.
130 gr de panceta ahumada o bacon cortada a tiras.
2 cucharadas de vinagre de vino.
Pan blanco para acompañar.

PREPARACIÓN:

Mezclar el aceite de oliva con la mostaza y una pizca de sal y reservar.
Poner las lechugas en una ensaladera.
Cocer los huevos, desde que el agua rompe a hervir esperar 7 min y retirar a agua fria.
En una sartén antiaherente, freir la panceta sin aceite hasta que quede dorada y crujiente y echarla encima de las lechuga.
En la misma sartén añadir el vinagre, remover y echarlo sobre la ensala junto con la mostaza y el aceite del principio.
Remover y servir con el huevo aún templado, ya que la textura del huevo es que no quede cuajado del todo y que se sirva templado.
Servir con pan.

MI CONSEJO:

Yo serviría ésta ensalada con tostadas de pan tostado, untado con ajo y con tomate triturado encima. Después con unas gotas de aceite y un poco de sal.

martes, 7 de octubre de 2014

QUESADILLAS DE JAMÓN, PAVO Y QUESO.

Las quesadillas son un plato típico mexicano.

Se trata de tortillas de maíz, así es como las llaman ellos, que se pueden rellenar casi de cualquier cosa, jamón y queso, pollo con verduras, setas, carne, calabaza, aguacate.....

Yo ésta vez las he hecho de jamón york, pavo y queso y las he acompañado de cebolla, tomate y aguacate aliñados tipo ensalada.

La primera vez que comí quesadillas creo que fue en un VIPS, allí las ponen también de jamón y queso pero la salsa creo que era de verduras con pimientos y luego un poquito de guacamole para acompañar.

Es muy fácil de hacer, apenas ensucias y te soluciona una merienda o una cena.



INGREDIENTES:

2 tortillas de maíz, las puedes encontrar en cualquier supermercado por ej de la marca Old El Paso.
3 lonchas de queso para fundir (yo usé tipo emmental)
1 loncha de jamón york.
2 lonchas de pavo.
1 tomate.
1 trocito de cebolla.
1/2 aguacate.
Aceite de oliva.
Sal.
Viangre.

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar las verduras en taquitos y aliñar con aceite, vinagre y sal como si se tratase de una ensalada, éste será el acompañamiento.
Para la quesadilla, poner sobre una torta el queso, el jamón y el pavo cortado en trocitos y tapar. Lo que yo hago normalmente es meterlo 20 sg en el micro para que se funda un poco el queso. Después encender una plancha o sartén y tostar la quesadilla por ambas partes.
Servir acompañado de las verduras.

lunes, 29 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE LA SUERTE Y LA SALUD......

......y puntos suspensivos, porque el título es muy largo.

Hace unos días, estando por casa de mis padres, vi que mi madre tenía una masa extrañísima en un cuenco. Como no me puedo estar quieta, metí el dedo y vi que sabía dulce......aluciné y pensé....pero qué es ésto tan raro? así que le pregunté y me empezó a contar mi madre una historia extrañísima del bizcocho, que le había dado un poco de la masa una amiga y que ahora ella tenía que hacerlo, que cada día echaba un ingrediente etc......pero hasta que no vi una fotocopia que explicaba un poco lo que había que hacer no lo entendí del todo.

Se llama Bizcocho de la suerte y la salud de las carmelitas descalzas de Sevilla. No sé bien el orígen del bizcocho pero parece que lo hacen éstas monjitas.

Os dejo la receta, la foto y la explicación de lo que hay que hacer.



PREPARACIÓN:

EMPEZAR EL LUNES

LUNES: la mezcla entregada (en teoría te la tiene que entrehgar alguien que hay seguido ésta cadena, no entiendo bien por qué, tal vez esté bendecido....otra explicación no le doy) se vierte en otro recipiente más grande y se añade 1 vaso de azúcar y 1 vas de harina. No se mezcla.
MARTES: se mezcla con una cuchara.
MIÉRCOLES: Y JUEVES: no se toca.
VIERNES: se añade 1 vaso de azúcar, otro de harina y otro de leche. No se toca.
SÁBADO: se mezcla con una cuchara.
DOMINGO, LUNES Y MARTES: no se toca.
MIÉRCOLES: se apartan 3 partes para repartir con las personas a las que desees suerte y felicidad.
La otra parte te la quedas tú y se añade:

2 vasos de harina.
1 vaso de aceite de girasol.
1 vaso de leche.
1 vaso de nueces o almendras.
1 sobre de levadura.
2 huevos.
1 manzana.
1 pizca de sal, otra pizca de vainilla y otra izca de canela.

Se mezcla todo  se coloca en la rustidera del horno a una temperatura de 180º durante 30 o 40 minutos.

ROSQUILLAS DE MI SUEGRA



INGREDIENTES:

500 gr de harina.
150 gr de azúcar.
3 huevos.
Aceite de oliva.
1/2 tacita de anís.

PREPARACION:

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos. Cuando estén bien batidos agregamos el aceite y el anís y removemos.
En una superficie limpia hacemos una montañita de harina y echamos en el medio la mezcla que hemos preparado antes y amasamos. Cuando la mezcla esté homogénea hacemos las roquillas.

Ponemos una sartén con aceite muy caliente y vamos friendo las rosquillas. Las pondremos después en apel absorvente y espolvorearemos de azúcar.

viernes, 26 de septiembre de 2014

TARTA DE MANZANA

Deliciosa y tradicional tarta que aprendí a cocinar viendola hacer en casa a mi madre o mis tías.
Mi familia proviene de un pueblecito de Segovia llamado Estebanvela en el que hay unas manzanas reinetas impresionantes. El pueblo está lleno de huertos repletos de reinetos cargaditos de manzanas. 



Su sabor es exquisito y cambian mucho según el tiempo que pase desde su recolección. Al principio son ácidas y pasado un tiempo (pueden durar varios meses sin estropearse) se arrugan un poquito y su sabor es muy dulce.

Son unas manzanas ideales para repostería, para hacer compotas de manzana, asarlas o hacer tartas con ellas. Desde principios de Octubre, los vecinos del pueblo de mis padres salen a la calle a vender las manzanas a cualquiera que pase por allí o a las personas que van en los coches que pasan por la carretera. Así que si alguien pasa por allí que no dude en comprar una cajita porque merece mucho la pena. Son totalmente ecológicas y deliciosas.

Os dejo unas fotos de los reinetos y las de la tarta de manzana.






Y aquí está la tarta de manzana receta heredada, aunque muchísimas personas la hacen de ésta manera.
Resumiendo, se trata de una base de hojaldre, una capa de crema pastelera, otra de reinetas y por último (tras sacarla del horno) otra capa de mermelada de melocotón. 


INGREDIENTES: para 4-6 raciones

1 placa de hojaldre.
375 gr de crema pastelera. (puede ser casera hecha con yemas de huevo, leche, azúcar, maicena, mantequilla y cáscara de limón o bien con un sobre de preparado para flan con un vaso de leche y dos cucharadas de azúcar. )
2 manzanas reinetas.
Mermelada de melocotón.
Mantequilla.
Harina.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º.
Poner en un molde de unos 20 cm de diámetro, un poco de mantequilla, untandola con una servilleta y luego un poquito de harina, así evitaremos que la tarta se peque al molde.
A continuación ponemos el hojaldre dentro del molde y, con los mismos dedos, vamos haciendo los bordecitos de la tarta .
A continuación ponemos la crema pastelera.
Pelamos y cortamos la manzana en rodajas y las colocamos sobre la crema.
Horneamos hasta que la manzana y la base estén doraditas.
Sacamos del horno y desmoldamos cuando esté templada.
Ponemos unas 4 cucharadas de mermelada de melocotón en un vaso con una cucharada de agua. Removemos bien y lo echamos sobre la tarta.












jueves, 25 de septiembre de 2014

ENSALADA ALEMANA

Ésta ensalada es bastante conocida y la venden en muchos sitios precocinada y la tienen en la carta de todos los restaurantes alemanes.
Está rica, para mi no es nada tampoco del otro mundo, es muy sencilla y no tiene ningún ingrediente que no puedas econtrar en el súper.
A probarla !!




INGREDIENTES: (para 2 personas)

2 patatas no muy grandes.
3 salchichas Frankfurt.
1 tomate maduro.
1/2 cebolla.
1 huevo duro.
6 cucharadas soperas de mahonesa.
2 cucharadas de mostaza.
sal y pimienta.
perejil para decorar.

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas y el huevo. Desde que el agua rompe a hervir en el cazo y con patatas medianas, se deberían cocer en 20 min. El huevo en 10.
Una vez cocidos pelar ambos y cortar en pedazos no muy pequeños.
Cocer las salchichas durante 2 minutos.
Cortar el tomate y la cebolla en dados o trozos pequeños.
Juntar todos éstos ingredientes en una ensaladera y añadir la mahonesa, la mostaza y salpimentar.
Decorar con perejil o cebollino.

MI CONSEJO:

Pon el huevo en agua fría nada más cocer para que después lo puedas pelar mejor.

miércoles, 24 de septiembre de 2014

BOLITAS DE SALMÓN CON SALSA TÁRTARA

Ésta receta a he encontrado por ahí, pero en la receta original se llamaban buñuelos de salmón, yo lo he llamado bolitas porque he hecho una modificación, luego te explico lo que he hecho.





INGREDIENTES:

150 gr Salmón fresco.
1 patata.
Zumo de 1/2 limón.
Salsa de tomate.
Pan rallado.

Para la salsa tártara:

Huevo pasteurizado.
Aceite girasol.
Vinagre.
Huevo cocido.
Alcaparras.
Perejil.
Cebolla.
Pepinillos en vinagre.

PREPARACIÓN:

Cocer el salmón (de 12 a 15 min) y la patata, si es grande 25 min.
Mezclar el salmón desmigado cn la patata, el tomate, el zumo de limón, salpimentar y hacer bolitas que pasaremos por pan rallado y pondremos a freir.
Ponerlas luego en papel secante de cocina.

Salsa tártara:

Picar los pepinillos y la cebolla, mezclar junto con las alcaparras, un huevo duro picado y el perejil.
Hacemos una mahonesa casera (está explicada en la receta de ensaladilla rusa de mi madre) y mezclamos con los ingredientes anteriores.

Servir las bolitas acompañadas de la salsa.

Mi cambio es que la mezcla que yo he hecho de la patata y el salmón era muy líquida y la mezcla no la podía pasar por pan rallado, así que antes de hacerlo he echado a la mezcla de patata y salmón pan rallado, hazlo hasta que la textura sea lo suficientemente consistente para poder pasarlas por pan rallado otra vez y freirlas. Pero no te pases de pan o si no te quedarán excesivamente secas.

A mí ésta receta me ha gustado bastante, la salsa le da un toque muy jugoso y está bien como picoteo.

martes, 23 de septiembre de 2014

GUACAMOLE CASERO

Todo el mundo conoce el guacamole pero casi todos lo compran en tarro, yo prefiero hacer todo en casa, lo que no lleve mucho esfuerzo sobre todo, porque siempre va a salirte mejor que el comprado y con tu toque, que puedes añadir o quitar cosas según tus gustos.
La última vez que lo hice fue en casa para unos amigos y no quedó nada, quedaron nachos y no guacamole, nunca lo habían probado hecho en casa y les gustó mucho, espero que ellos también lo hayan hecho en casa.





INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 aguacate maduro o dos pequeños.
1 tomate maduro.
1 cebolleta pequeña.
cilantro.
1 lima.
Tabasco.
Aceite oliva, sal.
4 Pepinillos en vinagre pequeños.

PREPARACIÓN:

Picar los pepinillos, el cinalntro, el tomate y la cebolleta.
Abrir el aguacate por la mitad, quitar la semilla y vaciar el contenido con una cucharilla.
Juntarlo con el resto de los ingredientes y machacar bien el aguacate con un tenedor.
Aliñar con el zumo de lima, el aceite, la sal y unas gotas de tabasco.

MI CONSEJO:

Yo le pongo aceite a ésta receta aunque en la original mexicana no se lo añaden, pero le da un toque se suavidad y parece que queda más ligado el aguacate.
Si va a comerse en el momento poner media lima, si es para dejarlo en la nevera ponerla entera, ya que previene la oxidación del aguacate y evita que coja ese color negruzco.
Cuando compres el aguacate y para saber si está maduro has de tocarlo y que no esté duro, además mira el color exterior, no ha de ser verde sino oscuro. Y para saber que no está excesivamente maduro, cuando lo toques, fíjate en que no quede aire entre la corteza y la carne del aguacate.
Otra cosita, si te gusta más fino el guacamole no hagas lo del tenedor y pásalo directamente por la batidora.
En el apartado de "productos que utilizo" puedes encontrar el tipo de cilantro que he usado para ésta receta.
ME DICEN DE ÉSTA RECETA.....

Que está riquísima acompañando nachos o quesadillas, mis amigas nunca lo habían probado casero y les gustó mucho.

domingo, 21 de septiembre de 2014

ENSALADA DE COL


Ésta es la famosa receta de la ensalada de col americana.
Es la que ponen de acompañamiento junto con las costillas en los restaurantes Tony Roma´s. A ver, igual igual no es porque es casera y cada uno le da su toque, pero es esa receta, esa inspiración.
Deciros que, excepto en ésta ensalada, nunca había probado a ponerle el repollo crudo, y tanto en ésta como en ensaladas en las que sustituimos la lechuga por repollo es una delicia, os aconsejo probarlo, es sanísimo y el resultado es muy rico.





INGREDIENTES:

100gr de repollo (col)
1/2 zanahoria.
1/2 manzana.
1 yogur natural.
1 cucharada sopera de mahonesa
1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortar muy finas las verduras y la manzana.
Cortar la manzana muy fina, si es posible con mandolina.
Mezclar el contendio del yogur y el resto de ingredientes en un bowl.
Mezclar ahora la salsa con las verduras, remover y presentar.

jueves, 18 de septiembre de 2014

FLAN DE MANZANA Y CARAMELO


INGREDIENTES: (para 4 personas)

4 manzanas reinetas o para asar.
300 gr de azúcar.
1 vaso de leche.
30 gr de maizena.
Zumo de 1 limón.
1 huevo.
2 yemas de huevo.


PREPARACIÓN:

Pela, lava y trocea las manzanas en gajos gruesos y reservar rociadas con el zumo de limón.
En una cazuela con casi un litro de agua echar 15o gr de azúcar y hervir. Incorporar los trozos de manzana. Cocer hasta que la manzana esté reblandecida y reservar.
En un cuenco poner la maizena, el resto del azúcar, el huevo ligeramente batido y las dos yemas con la leche. Mezclar, dividir en dos raciones y mezclar una de ellas con la compota.
En un molde poner 100 gr de azúcar con un poco de agua y deshacer al fuego hasta que se haga el caramelo.
Pon el caramelo y la mezcla de manzana en una fuente , el resto por encima y hornear 8 minutos a 210º.
Dejar reposar 10 minutos, se puede servir frío o caliente.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

BOMBOS

Así les llama mi suegra, y como es suya ésta receta no les voy a cambiar yo el nombre, aunque ahora que lo pienso, alguna vez también le he oído llamarles emparedados. No sé, lo que tenía claro es que no les iba a añadir la coletilla esa de "de mi suegra" como hago siempre son sus recetas, pero en éste caso habría quedado como "bombos de mi suegra" así que quedaba un poco raro y mejor nos quedamos con bombos a secas. ;-DDDD.

Son una especie de bocadillitos rellenos, bañados en leche y rebozados tipo lo que se hace con las torrijas, aunque en salado y que les encantan a los niños sobre todo, aunque a mi también, me confieso fan de los bombos. Se pueden rellenar de muchas cosas. Espero que os gusten.




INGREDIENTES: (para 4 bombos)

8 rebandas de pan del día anterior.
3 vasos de leche.
2 huevos.
1 lata de foie gras La Piara, o el que te guste.
4 lonchas de queso para fundir.
Aceite de oliva.
sal.
Harina.

PREPARACIÓN:

Poner la leche en un cuenco grande e ir empapando las rebanadas de pan una a una y dándoles la vuelta. Hay que mojarlas unos segundos por cada lado, hasta que estén bien recaladas pero con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es hacerlo con las manos porque así hay menos riesgo de que se partan. Las escurrimos un poquito apoyandolas contra la pared del cuenco y las sacamo a un plato.

Untamos el foie gras a 4 de las rebanadas, con mucho cuidado también para que no se partan y les ponemos una loncha de queso encima, se puede doblar en varias partes.

A continuación se pone una rebanada (de las que no tienen nada untado encima de las que ya tienen el foie gras y el queso.)

Calentar en una sartén el aceite. Tenemos que poner unos 2 cm de aceite.

Ponemos la harina en un plato y pasamos los bombos por ella, por ambas partes.

En otro cuenco batimos los dos huevos como para hacer tortilla y echamos una pizca de sal y pasamos los 4 bombos por huevo, por ambos lados, lo mejor hacerlo con las manos.

Sin soltarlo lo freimos en aceite muy caliente, le damos la vuelta, sacamos, escurrimos y se comen mejor templados.