jueves, 18 de septiembre de 2014

FLAN DE MANZANA Y CARAMELO


INGREDIENTES: (para 4 personas)

4 manzanas reinetas o para asar.
300 gr de azúcar.
1 vaso de leche.
30 gr de maizena.
Zumo de 1 limón.
1 huevo.
2 yemas de huevo.


PREPARACIÓN:

Pela, lava y trocea las manzanas en gajos gruesos y reservar rociadas con el zumo de limón.
En una cazuela con casi un litro de agua echar 15o gr de azúcar y hervir. Incorporar los trozos de manzana. Cocer hasta que la manzana esté reblandecida y reservar.
En un cuenco poner la maizena, el resto del azúcar, el huevo ligeramente batido y las dos yemas con la leche. Mezclar, dividir en dos raciones y mezclar una de ellas con la compota.
En un molde poner 100 gr de azúcar con un poco de agua y deshacer al fuego hasta que se haga el caramelo.
Pon el caramelo y la mezcla de manzana en una fuente , el resto por encima y hornear 8 minutos a 210º.
Dejar reposar 10 minutos, se puede servir frío o caliente.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

BOMBOS

Así les llama mi suegra, y como es suya ésta receta no les voy a cambiar yo el nombre, aunque ahora que lo pienso, alguna vez también le he oído llamarles emparedados. No sé, lo que tenía claro es que no les iba a añadir la coletilla esa de "de mi suegra" como hago siempre son sus recetas, pero en éste caso habría quedado como "bombos de mi suegra" así que quedaba un poco raro y mejor nos quedamos con bombos a secas. ;-DDDD.

Son una especie de bocadillitos rellenos, bañados en leche y rebozados tipo lo que se hace con las torrijas, aunque en salado y que les encantan a los niños sobre todo, aunque a mi también, me confieso fan de los bombos. Se pueden rellenar de muchas cosas. Espero que os gusten.




INGREDIENTES: (para 4 bombos)

8 rebandas de pan del día anterior.
3 vasos de leche.
2 huevos.
1 lata de foie gras La Piara, o el que te guste.
4 lonchas de queso para fundir.
Aceite de oliva.
sal.
Harina.

PREPARACIÓN:

Poner la leche en un cuenco grande e ir empapando las rebanadas de pan una a una y dándoles la vuelta. Hay que mojarlas unos segundos por cada lado, hasta que estén bien recaladas pero con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es hacerlo con las manos porque así hay menos riesgo de que se partan. Las escurrimos un poquito apoyandolas contra la pared del cuenco y las sacamo a un plato.

Untamos el foie gras a 4 de las rebanadas, con mucho cuidado también para que no se partan y les ponemos una loncha de queso encima, se puede doblar en varias partes.

A continuación se pone una rebanada (de las que no tienen nada untado encima de las que ya tienen el foie gras y el queso.)

Calentar en una sartén el aceite. Tenemos que poner unos 2 cm de aceite.

Ponemos la harina en un plato y pasamos los bombos por ella, por ambas partes.

En otro cuenco batimos los dos huevos como para hacer tortilla y echamos una pizca de sal y pasamos los 4 bombos por huevo, por ambos lados, lo mejor hacerlo con las manos.

Sin soltarlo lo freimos en aceite muy caliente, le damos la vuelta, sacamos, escurrimos y se comen mejor templados.

martes, 16 de septiembre de 2014

RISOTTO DE TRIGUEROS, CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES: (para 2 personas)

3/4 vaso de arroz.
5 espárragos trigueros.
6 champiñones.
1 vaso de vino blanco seco.
200 ml de nata.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
50 gr de queso de cabra.
Cebollino o perejil para decorar.

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo muy picado y pochar a fuego suave sin que se queme.
A continuación añadimos el arroz, removemos y añadimos un poco de agua o caldo de verduras si tenemos. Para hacer el risotto meloso hay que ir añadiendo el líquido poco a poco, cada ratito un poco y sin que llegue a cocer fuerte, así añadiremos el agua o caldo, el vino y la nata. A media cocción aproximadamente añadimos los espárragos cortados en trocitos (podemos guardar 2 o 3 cabezas de espárragos para decorar) y los champiñones limpios y cortados en láminas. Removemos y seguimos añadiendo caldo según requiera el arroz. Al final de la cocción (que en todas partes hablan de unos 20 min de cocción del arroz pero que a mi me parece que son unos 35 o más) añadimos el queso de cabra y removemos.
Sazonamos y servimos.
Yo lo he decorado con 3 cabezas de espárrago, cebollino y queso de cabra desmigado.

lunes, 15 de septiembre de 2014

COOKIES O GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

La tradicional receta de las galletas americanas españolizada y simplificada para hacer en casita.

Os dejo la receta, es mucho más sencilla de lo que, a priori puede parecer.

En éste caso las hice para un regalo ;-DD






INGREDIENTES: (unas 40 galletas)

1 paquete de 200 gr de mantequilla sin sal.
100 gr de azúcar glasé.
100gr azúcar moreno.
pepitas de chocolate.
1 huevo.
Aroma de vanilla.
350 gr de harina.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente (sacar mínimo 2 horas de antelación) con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, agregar la harina, el huevo y la esencia de vainilla o chocolate y remover bien.
Por último agregar las pepitas de chocolate, remover un pelín y meter al frigo una hora aprox.
Poner en una bandeja de horno papel de horno y poner una cucharada grande de la mezcla, a continuación otra etc, debe haber espacio suficiente entre galletas porque si no se pega´rán, ya que en el horno se derriten un poco y se expanden a lo ancho.
Dorar las galletas y sacar del horno.

viernes, 12 de septiembre de 2014

HAMBURGUESA HOMEMADE

Mientras escuchaba buena musiquita me puse a hacer una hamburguesita homemade o lo que es lo mismo, hamburguesa casera.

No tiene mucho de especial, es bastante tradicional pero estaba muy buena, eso sí, muy grande, de esas que hay que aplastar un poco antes porque si no no hay quien le pegue un mordisco.
El resultado pues rico, sencillo sin grandes pretensiones pero una alternativa a las hamburguesas a los fast food.





INGREDIENTES:


Pan especial para hamburguesas (en éste caso lo compré de panadería, no el típico industrial y se nota mucho, tanto por el sabor como porque está infinitamente más blandito)
Lechuga, le puse Iceberg.
2 rodajas de tomate.
1 pepinillo de los grandes.
Carne de ternera picada o hamburguesas preparadas pero de calidad.
1 loncha jamón serrano.
1 loncha de queso gouda.
Cebolla crujiente frita (puedes encontrarla en algunos supermercados e incluso en Ikea.)
Mahonesa.
Mostaza (le puse de la normal y mostaza en grano)
Ketchup.



PREPARACIÓN:


Lavar el tomate y cortarle en rodajas. Lavar la lechuga, cortar si se quiere.
Poner en una plancha a hacer la hamburguesa, si se quiere se puede poner sal, yo a la hamburguesa no suelo ponerle porque con el resto de salsas que llevan bastante sal creo que ya está compensado.
Mientras la carne se hace tostamos un poco el pan, en plancha o tostadora.
Le ponemos la mahonesa, la lechuga y el tomate.
Cortamos el pepinillo y lo añadimos, también la hamburguesa cuando ya esté hecha por ambas caras.
Añadimos las salsas, el queso sobre la hamburguesa y el jamón.
También la cebolla crujiente para terminar.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

LOMO DE BUEY CON SALSA VELOUTÉ

Era un día en el que íbamos a comer lomo de buey y quería buscar una salsa que le pudiera ir bien y opté por la Velouté, que es una salsa francesa muy parecida a la salsa bechamel pero que en vez de llevar leche lleva caldo, ya sea de pescado, de carne, verduras....depende del plato que se vaya a acompañar o a relizar.

Es bastante sencillita de hacer y no lleva más de 15 o 20 min.

Además yo le puse a la salsa un poco de queso parmesano y boletus deshidratados (los puedes ver en el apartado "productos que utilizo"). También añadí un chorrito de vino blanco seco a la salsa.

Pues aquí va la receta.


INGREDIENTES: para 2 personas

2 Filetes de lomo de buey.
Sal.
1 cuch sopera de mantequilla.
40 gr de harina.
2 vasos de caldo de carne.
Nuez moscada.
1/4 vaso de vino blanco.
Un poco de queso parmesano en lascas.
Boletus.


PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo o una sartén la mantequilla. Cuando se deshaga añadimos la harina y removemos hasta que de dore un poco. A continuación vamos incorporando poco a poco a la salsa el caldo de carne templado y vamos removiendo.
Mientras continue el proceso hay que ir removiendo continuamente.
Ponemos los boletus en un cuenco y los machacamos, como están deshidratados se rompen facilmente. Los agregamos a la salsa junto con el vino. Los boletus si se quiere se pueden rehidratar antes, en el mismo cuenco, con agua templada unos 10 min.
Ahora añadimos el queso parmesano cortado finito y el vino.
Seguimos removiendo durante 15 o 20 min. Si va espesando mucho podemos agregar otro poco de caldo o agua templada.
Al final le añadimos sal y nuez moscada.

Hacemos el filete a la plancha y le añadimos sal.

Servimos el filete acompañado de la salsa y si se quiere se puede poner queso encima de la salsa y boletus troceado.

POLLO DOS TEXTURAS CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA


El pollo, me encanta, me parece de las carnes más sanas, con buen sabor y montones de posibilidades si le echas un poco de imaginación.

A éste plato tampoco es que haya que echarle mucha imaginación, pero resulta curioso y sobre todo diferente y puedes sacar unas simples pechugas de pollo y sorprender a alguien que venga a casa por poco dinero, con un plato nada complicado y para mi gusto bastante sabroso.
Se trata de filetes de pollo empanados cortados a tiras y rebozados con huevo. Después a unos los he rebozado con frutos secos (los que tienen el rebozado más gordito) y a los otros con pan rallado y semillas de sésamo.

¿La salsa? pues una muy sencilla,  no es más que miel y mostaza, mezaclada al 50% de cada cosa o añadiendo un poco más de cada unod e los ingredientes para darle tu toque personal y a tu gusto.

Resultado...pues el de las fotos. Tengo que decir que el rebozadod e frutos secos es delicioso, queda bastante crujiente y me parece original.




INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo cortadas a tiras.
1 huevo.
Sal.
Aceite de oliva.
Pan rallado.
100gr de almendras fritas molidas (en batidora)
100gr de panchitos triturados (en batidora)
Semillas de sésamo.
4 cucharadas soperas de mostaza dulce o mostaza suave.
4 cucharadas soperas de miel, de la que más te guste.

PREPARACIÓN:

Cortamos el pollo a tiras y sazonamos y dividimos en dos partes (unas irán rebozadas en pan rallado y otras en frutos secos)

Por otro lado molemos en la batidora los cacahuetes y las almendras y las echamos en un plato.

Ponemos en otro plato pan rallado y en otro huevo batido como para tortilla.

Ahora ponemos a calentar aceite, debe cubrir uno o dos cm de la sartén, para que cuando echemos el pollo lo cubra por completo.

Pasamos las tiras de pollo por el huevo por ambos lados y pasamos por pan rallado y espolvoreamos con sésamo, si no se pega bien aplastar un poco el sésamo con los dedos.

Una vez hemos empanado ambos lados en pan rallado y asegurandonos de que el aceite está muy caliente freimos por ambas caras y escurrimos en papel de cocina.

Ahora pasamos las otras tiras por huevo y frutos secos y freímos. Escurrimos también en papel.

Hacemos la salsa, mezclamos la miel y mostaza hasta que quede uniforme y servimos en un cuenco junto con nuestros dos tipos de pollo empanado.



martes, 9 de septiembre de 2014

POLLO CON COUSCOUS


INGREDIENTES: para 2 personas

2 filetes de pechuga de pollo abiertos, osea 4.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
1 vaso de couscous.
2 vasos de caldo de verduras.
Pasas.
1 zanahoria.
1 tomate.
El zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN.

Echamos sobre el couscous el caldo de verduras, la cantidad siempre tiene que ser el doble de caldo que de sémola. Cortamos el tomate pelado en daditos y rallamos la zanahoria pelada. Se lo añadimos al couscous junto con las pasas y un poco de aceite y sal y el zumo de limón. Dejamos reposar unos 10 min.
Salpimentamos el pollo y lo ponemos a la plancha, con un poco de aceite o sin nada y lo hacemos por ambas partes.
Presentar todo junto.

lunes, 8 de septiembre de 2014

MILHOJAS DE MERENGUE

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 placas de hojaldre.
Las claras de 5 huevos.
6-8 cucharadas soperas de azúcar.
Azúcar glass.
Canela.
Lo mejor es usar claras pasteurizadas de venta en supermercados.

PREPARACIÓN:

Con un rodillo estirar bien la masa de hojaldre para que quede muy fina y cortarla en 3 rectangulos iguales.
Ponerlos en una placa de horno con papel de aluminio o de horno, precalenar el horno 5 min a 180º y meter las placas, hornear unos 10-15 min o hasta que las placas estén doradas. Reservar.
Ahora necesitamos una batidora con varillas o con unas varillas (o quien tenga robot de cocina con el robot). Ponemos en un bol las claras de huevo y vamos montando mientras vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Así poco a poco hasta que tienen la textura que queremos.
Ponemos en una bandeja una capa de hojaldre, luego la mitad del merengue, otra capa de hojaldre, la otra mitad del merengue y la tercera capa de hojadre.
Para terminar hay que espolvorear la última capa de azúcar glass y yo le puse un poquito de canela.

Si quieres hacer formas o dibujos puedes hacerlo recortando unas tiras de cartón antes de espolvorear el azúcar glass.
Para que también caiga de forma uniforme puede echar el azúcar glass sobre un colador e irle dando golpecitos con la mulera mientras lo tenemos encima de la milhoja, así el azúcar cae por todo el postre.

sábado, 6 de septiembre de 2014

ENSALADILLA RUSA AL ESTILO DE MI SUEGRA


INGREDIENTES: (para 6 personas)

2 huevos.
7 patatas.
10 gambas.
10 cigalas.
10 espárragos.
1 lata pimiento rojo.
2 latas de atún en escabeche.
5 zanahorias.
mahonesa.

PREPARACIÓN:

Cocer las gambas y las cigalitas en agua con sal durante un par de minutos. Después enfriar, pelar y trocear. Dejar 4 o 5 de ellas para decorar.
Pelar y cortar las zanahorias en cuadraditos pequeños y cocer hasta que se ablande, entre 5 y 10 min, escurrir.
Cocer las patatas y los huevos, las patatas si son medianas requieren 10 min y los huevos 10. Pelar una vez cocidas y trocear. Dejar un huevo para decorar.
Añadir dos latas de atún y media de pimiento rojo troceado, la otra media lata de pimiento la dejamos para decorar.
Trocear 4 espárragos y echarlos en la ensalada, otros 3 o 4 dejar para decorar.
Añadir a la mezcla un poco del caldo de las gambas y cigalas y otro poquito del de los espárragos y mezclar junto con la mahonesa.
Recubrir el conjunto de mahonesa y decorar.

viernes, 5 de septiembre de 2014

DELICIAS DE PESCADO Y TEATRO PARA NIÑOS


Hoy inauguramos nueva sección, especial para los más pequeñitos de la casa. Es cocina dedicada a los niños o para que ellos ayuden en algunos casos con platos sencillitos.

La propuesta de hoy son unas delicias de merluza, que son muy parecidas a las barritas rebozadas que venden algunas marcas comerciales, pero con la diferencia de que éstas están hechas en casa con ingredientes naturales.



Se pueden hacer fritas o en el horno y con la forma que queráis, yo he usado un cortador redondo pero se puede hacer con otros muchos haciendo así originales formas que sean más atractivas para los niños.



INGREDIENTES: (para 3 hamburguesitas como las que yo he preparado)

1 filete de merluza de 100gr limpio de piel y espinas.
1 huevo.
3 cucharadas de pan rallado.
Sal.
Aceite de oliva.
Y a las mías les agregué dos gambas (opcional)

PREPARACIÓN:

Batir el huevo como si fuera para hacer tortilla. Añadir el pescado, el pan rallado, las gambas peladas y una pizca de sal.

Triturarlo todo en la batidora, queda como la textura de un paté, si fuera más líquido agregad una o dos cucharaditas más de pan rallado.

En una tabla lisa ponemos el cortador de galletas o molde de la forma deseada y lo rellenamos con la masa.

Ponemos en una sartén con dos cm de aceite de oliva y, cuando esté muy caliente,deslizamos de la tabla el cortador y dejamos que la masa caiga sobre el aceite, cuando esté dorado damos la vuelta.

Cuando esté hecho por ambas partes lo sacamos sobre papel secante o de cocina.


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Y ahora el teatro, os dejo unas fotos de la obra Alicia que actualmente se está representando en Madrid, es de Alicia en el País de las Maravillas, muy bonita, también especial  para los más pequeños....






jueves, 4 de septiembre de 2014

MINI PIZZAS EN BASE DE EMPANADILLAS

Pues de éstos días en los que no sabes qué preparar y empiezas a experimentar, se me ocurrió hacer unas minipizzas en base de empanadillas.

Se les puede echar lo que se quiera, yo opté por una rodaja de tomate natural en cada una de las pizzas, queso en lonchas para fundir, y en algunas puse jamón york, otras salchicha o chorizo o jamón serrano y a todas les añadí queso rallado y orégano.

Se ponen en el horno a gratinar y en 5 min las tienes listas.

Están muy ricas, lo único es que la base no es muy consistente y se pueden romper al comer.

Aquí os dejo una fotito.



RECETA DE TORTILLA DE PATATA ( TORTILLA DE PATATA RECIPE)

Mucho he tardado en hacerla, siendo algo tan típico y sobre todo tan rico de nuestra gastronomía.

Formas de hacerlas hay miles y cada madre o abuela tiene su toque personal.

También estás las eternas diferencias entre con cebolla o sin cebolla o muy cuajada o poco cuajada.

Yo te dejo aquí mi receta, que es la que he visto hacer en mi casa desde que tengo uso de razón, espero que os guste.



INGREDIENTES:

3 patatas grandes.
5 huevos.
1/2 cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone a calentar abundante aceite (la cantidad debe ser suficiente para que luego cubra o practicamente cubra, las patatas y la cebolla cuando las echemos a freir.).
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finitas.
Pelamos y cortamos la cebolla, yo la corto pequeñita para que luego no se note mucho en la tortilla pero sí deje su jugosidad y sabor.
Echamos las patatas y cebolla a freir, a fuego medio y removiendo frecuentemente para que no se quemen.
Cuando las patatas ya están doradas pero blanditas las escurrimos y las apartamos en un bol.
Batimos los huevos y se los añadimos a las patatas y cebolla, removemos un poquito y sazonamos bastante.
En la misma sartén (pero quitandole el aceite) podemos hacer la tortilla. Ponemos la sartén a calentar y agregamos la mezcla del bol, cuando veamos que por la parte de abajo está dorada le damos la vuelta. El fuego debe estar flojito para que se haga por dentro y no se nos queme por fuera.
Para darle la vuelta a la tortilla yo uso un plato llano y más grande que la sartén, pero venden sartenes de doble cara para poder darle la vuelta si no se tiene mucha práctica o quieres evitar qumarte o que se desparrame.
Dejamos cuajar la tortilla por la otra cara y cuando vemos que está dorada podemos o bien retirar o bien darle otra vueltecita, depende de como la quieras de cuajada.
Si la quieres cuajada del todo puedes meter la punta de un cuchillo y si sale limpio es que está cuajada.

miércoles, 3 de septiembre de 2014

PULPO A LA VINAGETA

Hace unas semanas puse la receta de los mejillones a la vinagreta y hoy me apetecía la del pulpo. La vinagreta es exactamente igual para los mejillones que para el pulpo.

En casa se puede hacer la vinagreta con el pulpo y con partes del pulpo que mucha gente tira como es la cabeza, hay que lavarla bien, cortarla en trocitos y en vinagreta queda estupenda.

Os dejo la receta por si os animáis, yo lo he presentado así, pero se puede poner tipo coctail en copita por ej.


INGREDIENTES:  (para una pata de pulpo aprox)

1/2 cebolla grande.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
Agua.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre.
1 pata de pulpo ya cocido.
Opcional 2 cucharadas soperas de vino blanco seco o Albariño, Ribeiro..y/o zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y los pimientos, los ponemos en un recipiente y agregamos un chorro de agua, sal, aceite de oliva y vinagre. también se pueden añadir aquí unas gotas de limón o vino blanco seco.
Cortar el pulpo en rodajas y acompañarlo de la vinagreta. Lo mejor es hacerlo el día anterior al que lo vayamos a consumir, porque así damos tiempo a que el pulpo se impregne un poco de la vinagreta.

martes, 2 de septiembre de 2014

ALBÓNDIGAS EN SALSA



Seguro que si a casa uno de nosotros nos preguntan por las mejores croquetas y las mejores albóndigas del mundo diremos que son las de nuestras respectivas madres.


Pero en esta ocasión yo no voy a decirlo, porque he encontrado una receta muy jugosa ycon muy buen sabor de albóndigas en salsa.


La receta es como la de toda la vida pero con alguna variación como lo es echarle queso rallado a la masa. ¿Te animas a probar?








INGREDIENTES:

500gr de carne picada de ternera.
1 huevo.
Harina.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Pan rallado.
Perejil picado.
1/2 vaso de leche.
75gr de queso rallado.
Sal.
200 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Colocamos la carne en un bol y añadimos 1 diente de ajo picado muy pequeño, la leche, el queso rallado, el pan rallado, una cucharada de perejil picado, el huevo y sazonamos.

Lo mezclamos todo muy bien.

Hacemos bolitas de masa y las enharinamos, de tal forma que nos queden por fuera como pelotitas blancas.

Calentamos el aceite y, cuando esté caliente echamos las albóndigas y dejamos que se doren por todas partes.

Las retiramos una vez hechas.

Para la salsa pondremos la mitad del aceite, previamente colado, quenos ha sobrado en otra sartén.

Una vez caliente echamos la cebolla picada y el ajo.

Dejamos que se dore, retiramos del fuego y añadimos perejil picado.

Pasamos la salsa por la batidora y colamos.

Dejar cocer ahora las abóndigas en la salsa durante 15 minutos.

Ya están listas, las puedes acompañar de patatas fritas.