domingo, 26 de julio de 2015

BURRITO DE KOBE, SOJA Y YOGUR



Para un burrito:

100g de carne picada de kobe.
1 hoja grande de lechuga.
1 pan de burritos.
1 rodaja de tomate.
1 rodaja de cebolla dulce.
1/2 yogur natural sin azúcar.
Salsa de soja.
Sal
AOVE.
Pimienta negra molida.
Salsa picante.

Preparación:

Poner la carne picada en un recipiente junto con dos cucharadas de yogur, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida y la salsa picante. Mezclar bien y freir en una sartén con un poquito de AOVE.
Poner el pan de burrito con la lechuga, el tomate, la cenolla, la carne ya frita y echamos el resto de yogur y otro chorrito de soja.

viernes, 24 de julio de 2015

SARDINAS MARINADAS CON CÍTRICOS Y SOJA




INGREDIENTES para dos personas:

8 filetes de sardina o parrochas.
1 naranja.
1 limón.
jengibre rallado.
100ml de aceite de oliva.
25ml de vinagre de vino blanco.
3 frambuesas aplastadas.
50 ml de salsa de soja Kikkoman.
Sal.
Ajo en polvo.
Perejil (el tallo cortado pequeñito para decorar)
Ralladura de cáscara de limón y de naranja.

PREPARACIÓN:

Limpiar las sardinas, quitar la espina y sacar los lomitos.
Sumergir en agua con sal y meter en la nevera 30 minutos.
Lavar bajo el grifo para quitar el exceso de sal y escurrir.
Marinar en la mezcla del zumo de limón, naranja, jengibre rallado, ajo rallado, aceite de oliva,  frambuesas aplastadas, vinagre, y la salsa de soja Kikkoman. Dejar media hora en la nevera.
Escurrirlas y presentar en un plato con un chorro de aceite de oliva, perejil picado, un chorrito de la marinada de cítricos y ralladura de limón y de naranja.

miércoles, 22 de julio de 2015

ENSALADA DE JUDÍAS TIERNAS, SALSA DE TOMATE CON SOJA Y CAYENA



INGREDIENTES: para 1 persona.

10 Judías verdes tiernas y finas.
1 champiñón.
50g de garbanzos
1/2 zanahoria.
1 tomate cherry.
1 trocito de calabacín.
1 espárragos trigueros.
1 patata cocida pequeña.
2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.
Aceite de oliva.
Salsa de soja Kikkoman.
cayena molida.

PREPARACIÓN:

Cortar las puntas de las judías, laminar los champiñones, cortar el calabacín en dados, la zanahoria y poner agua con sal a cocer.
Cuando rompa a hervir echar esas verduras y cocer sólo un par de minutos.
Sacar a agua con hielo y sal para parar la cocción.
Poner en el plato la patata cocida junto con las verduras y los garbanzos.
También el tomate y el champiñón.
Mezclar la salsa de tomate con la soja y la cayena.
Servir la salsa al lado de la ensalada y regar la propia ensalada con aceite de oliva.



 

martes, 21 de julio de 2015

ARROZ CON CHIPIRONES Y SALSA ALIOLI DE WASABI Y SOJA.


Para el alioli:

2 dientes de ajo.
1/4l aceite de oliva.
Sal.
Unas gotas de limón.
1 cucharada de postre de wasabi.
1 cucharada de salsa de soja.
1 yema de huevo para ayudar a ligar la salsa, opcional.

Preparación:

En un mortero ponemos el ajo, la sal y las gotas de limón y machacamos hasta hacer una pasta. Después vamos echando aceite poco a poco mientras seguimos machacando. El proceso es lento, se puede añadir una yema de huevo para ayudar a que la salsa ligue ( ojo con el huevo, en caso de usarse recomiendo que lo que sobre se tire y no se guarde en la nevera para otro uso).
Una vez que esté ligada la salsa añadiremos el wasabi y la soja y seguimos removiendo hasta mezclar todos los ingredientes.

Para el arroz: (2 personas)

1/2 cebollas.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas grandes de salsa de tomate casero.
200ml de vino blanco seco.
800ml de caldo de pescado.
200g arroz.
4 -6 chipirones, depende del tamaño.
2 gambas.
100g de chirlas.
Aceite de oliva.
Sal.


Hacemos un sofrito calentando el aceite y pochando la cebolla. Cuando esté casi lista añadimos el ajo. Después las chirlas y los chipirones troceados y limpios (he dejado algunas patas y un chipirón sin trocear para decorar).
A continuación añadimos el arroz, removemos todo y añadimos el vino, esperamos que cueza y añadimos el caldo y la salsa de tomate.
Pasados 15 minutos rectificamos de sal si hiciera falta y probamos el punto del arroz.
Como mucho dejamos otros 5 minutos y retiramos.
Hacemos las 2 gambas a la plancha con unas gotas de aceite caliente y hasta que cambien de color (prácticamente vuelta y vuelta) y las patas de los chipirones y el chipirón que habíamos dejado entero reservado con una pizca de sal..
Servimos el arroz con la salsa y los chipirones y gambas que acabamos de hacer a la plancha.

 

lunes, 20 de julio de 2015

GELATINA DE ESPINACAS, GRANIZADO DE TOMATE CON SOJA Y SAKE Y DADOS DE ATÚN



INGREDIENTES: (para dos copas)

Para la gelatina de espinacas:

75g de espinacas.
unas gotas de soja.
2 láminas de gelatina neutra.
50ml de agua.

Para el granizado de tomate:

2 tomates maduros grandes.
Unas gotas de salsa de soja.
15ml de sake.

Resto de ingredientes:

2 rodajas de pepino.
Cebolleta fresca.
50g de salmón fresco.
Hojas de verdura para decorar y semillas de amapola.


PREPARACIÓN:

Para la gelatina de espinacas:

Escaldar las espinacas en agua hirviendo. Escurrirlas y triturar en la batidora junto con las gotas de salsa de soja.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar el agua en un cazo, añadir la mezcla de espinacas y soja y agregar la gelatina escurrida.
Remover hasta que se deshaga la gelatina y poner en una copa.
Dejar enfriar a temperatura ambiente media hora y después en nevera dos horas más.

Para el granizado de tomate:

Pelar los tomates y triturarlos con la batidora junto con la salsa de soja y el sake, aproximadamente dos cucharadas soperas de salsa.
Poner la mezcla en un molde y meterlo al congelador. Cada media hora sacar del congelador y remover para que no se haga un bloque, repetir esta operación 3 o 4 veces durante media hora.

Presentación:

Una vez cuajada la gelatina, añadimos el granizado de tomate. Después unos cuadraditos sutiles de cebolleta fresca, el salmón cortado en dados y le ponemos el pepino, las hojas de verdura y las semillas de amapola para decorar.



 

viernes, 17 de julio de 2015

TARTAR DE SALMÓN CON GRANIZADO DE TOMATE Y SOJA

 
 


INGREDIENTES:

50g de salmón fresco.
1 cucharada de postre de mostaza de Dijon.
1 yema de huevo.
1 cucharada de alcaparras troceadas.
1 rodaja de cebolla troceada.
1 cucharada de postre de salsa de soja.

Para el granizado de tomate;

1 tomate maduro.
1/2 vaso de agua acquajet.
1 cucharada de postre de salsa de soja.

PREPARACIÓN;

Cortar el salmón a cuchillo hasta que queden trozos menudos.
Cortar el resto de ingredientes de la misma manera.
Mezclar todo lo anterior con la mostaza, la yema de huevo y la soja.

Para el granizado de tomate hay que pelar el tomate y triturarlo en la batidora junto con el vaso de agua acquajet y la salsa de soja.
Después poner en el congelador e ir removiendo de vez en cuando para que no cristalice  mucho. Repetir esta operación cada media hora aproximadamente durante 3 horas.

Presentar el tartar con el granizado de tomate y soja a los lados.


Esta receta ha sido elaborada con agua mineral acquajet. Os dejo un enlace a su página que informa sobre las virtudes y beneficios de usar también agua mineral en la cocina.
http://blog.acquajet.com/2015/04/15/beneficios-de-cocinar-con-agua-mineral-natural/

 

miércoles, 15 de julio de 2015

POLLO LAQUEADO EN CREPS



INGREDIENTES:

Tiras de pollo.
Salsa de soja.
Miel.
salsa hoisin
Semillas de sésamo.
Aceite de girasol.

Para los creps: (salen unas 6)

2 huevos.
4 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas de aceite de girasol.
20cl de leche entera.
1 cucharada sopera de azúcar.


PREPARACIÓN: para 1 persona

Para las crepes:

En robot o con varillas, batir los huevos, añadr el resto de ingredientes.
Calentar sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de girasol y hacer las crepes.

Para el pollo:

Poner a macerar  durante una hora 150g de tiras de pollo en una mezcla de 2 partes de miel y 1 de salsa de soja, poner en un recipiente y que la salsa cubra el pollo. Añadir unas gotas de salsa hoisin a la mezcla.
Poner aceite de oliva a calentar y freir el pollo.
Espolvorear semillas de sésamo.
Servir el pollo dentro del crep y con una salsa de dos partes de miel por una de soja que reduciremos un poco en una sartén para que esté más densa.


 

miércoles, 17 de junio de 2015

ATÚN CON REDUCCIÓN DE SOJA



Hoy propongo una opción ligera para las cenas de éstos días de fiestas.

Se trata de atún con reducción de soja y acompañado de un poco de tomate rallado y ensalada.

Es algo muy sano, sin grasas y que se digiere perfectamente, por lo que, si no quieres empacharte en las fiestas podría ser una opción de segundo plato.

Que lo disfrutéis !!

 




INGREDIENTES:

1 Lomo de atún.
2 tomates rallados.
Lechugas variadas.
Sal.
Aceite de oliva.
50ml de salsa de soja.
Unas gotas de limón.
Un poquito de pasta de washabi, si se quiere.
Sal en escamas.

PREPARACIÓN:

Pelamos 2 tomates tipo pera, los rallamos y quitamos las pepitas.
Lo ponemos en el medio de un plato junto a unas hojas de lechugas variadas.
Lo sazonamos y agregamos un poco de aceite de oliva.


En una sartén echamos la salsa de soja y unas gotas de limón y dejamos que reduzca a la mitad, tarda 3 o 4 minutos aprox una vez que hierve.
Después le agregamos unn poco de washabi, si se quiere para dar un toque algo picante y removemos.

En una plancha echamos unas gotas de aceite y marcamos (planchamos) el atún por todas sus caras, no ha de ser más de 30 sg en un atún finito, si es gordito pues hay que dejarlo unos segundos más, pero la idea es que quede un poco crudo por el centro (no se aprecia mucho en las fotos, porque está la salsa por encima, pero si te fijas verás que por la parte central, el pescado tiene otro color, es porque está hecho sólo por la parte exterior.).
Cuando lo saquemos lo cortamos en lonchitas y servimos.
Lo acompañamos de la reducción de soja y un poco de sal en escamas.


miércoles, 13 de mayo de 2015

TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS, VERSIÓN LIGERA VERANO


Se acerca el veranito y queremos lucir tipito en la playa, la piscina o con esos shorts en medio de la ciudad........pero también queremos seguir disfrutando de nuestros postres favoritos y no renunciar a nada. Pues bien, la solución esta tarta de queso con arándanos versión light en la que cambiamos la nata por leche desnatada, el queso crema o Philadelphia por yogur, parte del azúcar por miel, la mermelada de arándaos por arándanos frescos.......os aseguro que el resultado sigue siendo igualmente genial y con muchos menos remordimientos de conciencia.




INGREDIENTES:

2 yogures naturales desnatados o 0% materia grasa.
500ml de leche desnatada.
8 láminas de gelatina.
3 cucharadas soperas de azúcar.
100g de galletas María.
50ml de leche desnatada para mezclar con las galletas.
200g de arándanos frescos.
3 cucharadas soperas de miel.

PREPARACIÓN:

Picamos las galletas en la batidora. Añadimos los 50ml de leche desnatada y mezclamos bien.
Lo ponemos en la base de un molde desmontable o en aros de presentación. Lo metemos en la nevera mientras seguimos con la receta.
Mezclamos los yogures con la leche desnatada y el azúcar. Ponemos las láminas de gelatina a remojo en agua fría unos minutos. A continuación ponemos un poco de agua en un cazo y cuando comienza a cocer añadimos las láminas de gelatina escurridas de agua y dejamos que se deshagan. Lo agregamos a la mezcla de la leche y los yogures, mezclamos bien y lo ponemos sobre la base de galletas con cuidado.
Dejamos enfriar varias horas.
Desmoldamos y decoramos con arándanos frescos y miel.


lunes, 11 de mayo de 2015

ENSALADA DE AHUMADOS

Ésta es una de las ensaladas que menos hago porque no siempre tengo todos los ahumados y cuando voy al super me olvido de comprarlos, pero si tienes solo salmón o solo trucha ahumada o palometa o el bacalao por ej también lo puedes hacer, no hace falta que tengas todo.

Está bastante buena y yo le suelo echar unas gotas de limón al final, no sé, probadla, yo creo que es un acierto.






 INGREDIENTES: (para 2 personas)

120 gr de mezcla de lechugas.
1 tomate.
30 gr de salmón ahumado.
30 gr de palometa ahumada.
30 gr de bacalao ahumado.
1 huevo.
1 puñado de alcaparras.
4 cucharadas de mahonesa.
eneldo.


PREPARACIÓN:

Ponemos en una ensaladera las hojas de nuestras lechugas lavadas y cortadas. Añadirle el huevo cortado en daditos y el tomate de igual manera.
Cortamos los ahumados en tiras y los reservamos.
Cocemos un huevo durante 10 min y lo cortamos en daditos y lo añadimos a nuestra ensalada.
Incorporamos las alcaparras y unas hojas de eneldo y lo mezclamos todo con la mahonesa.
Por último le incorporamos los ahumados.

MI CONSEJO:

Incorpora los ahumados al final para que quede más bonita.
Ésta ensalada se puede hacer con un poco de antelación.


ME DICEN DE ELLA..... sobre todo a los que les gustan los ahumados que es una delicia. También se le pueden echar unas gotitas de limón y acompañar con pan de ajo.

jueves, 23 de abril de 2015

MOUSSAKA O MUSAKA

Es una especie de lasaña de orígen árabe e internacionalmente conocida como plato típico griego que ha ido evolucionando con el tiempo.

La moussaka tradicional griega lleva berenjena, carne de cordero, bechamel, tomates y queso como ingredientes principales, pero aquí la solemos ver con carne de ternera, ya que creo que no estamos acostumbradoa a la carne picada o machacada de cordero y es sabor es mucho más fuerte.

En una ocasión la hice en casa de cordero y no gustó mucho, pero ésta vez le puse carne picada de ternera y todo un éxito.

Pues ahí va !! receta y foto, que os guste !!!




INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 berenjena.
Sal.
Aceite de oliva.
200 gr de carne picada de ternera.
Hierbas aromáticas.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
4 tomates maduros.
2 cucharadas grandes de harina.
1 chorro de vino blanco
2 vasos de leche.
pan rallado.
Queso para gratinar.


PREPARACIÓN:

Éste plato es para hacer por partes y luego hacer el montaje final.

Para hacer una salsa de tomate:
Pelar y cortar la cebolla y el ajo pequeñitos.  Pelar y cortar los tomates de la misma forma.
En una sartén con aceite caliente pochar el ajo y la cebolla. Cuando estén blanditos añadir el tomate, las hierbas aromáticas y un poco de sal, dejar que se haga la salsa de tomate removiendo de vez en cuando.
Cuando esté hecho reservar.

Para la carne picada:
En otra sartén con una gotita de aceite echamos un poco de cebolla troceada y ajo, dejamos pochar y cuando esté pochada añadimos la carne junto con un chorrito de vino, sal y hierbas aromáticas.
Cuando la carne esté hecha (y el caldo reducido) añadimos 6 cucharadas de salsa de tomate y mezclamos, reservar.

Para las berenjenas:
Lavar la berenjena u cortarla en láminas. Poner en una bandeja con sal por encima y dejar media hora para que suelten el agua que tienen y luego no amarguen.
Pasado éste tiempo ponemos una sartén a calentar con abundante aceite y freimnos por ambas caras la berenjena. Escurrir en papel secante y reservar.

Para la bechamel:
En una sartén ponemos un chorro de aceite, cuando esté caliente añadimos la harina sin dejar de remover, dejamos que coja color para que pierda el sabor a harina cruda y vamos añadiendo la leche sin dejar de remover, añadir sal y seguir removiendo, lo ideal durante 15 min mínimo.

Montar la musaka:

En una fuente o con un aro o cuadrado de emplatar vamos poniendo capas, yo las puse de berenjena, luego la carne ya mezclada con el tomate, otra de berenjena, otra de carne y finalmente bechamel.
Por último espolvorear un poco de pan rallado (ojo, poco que además en el horno se quema con facilidad) y un poco de queso.
Calentar el grill del horno y dejarlo hasta que se dore o tueste un poco.

lunes, 20 de abril de 2015

ENSALADA DE FRUTOS ROJOS




Es una ensalada muy bonita y muy ligera, además tiene fruta que no viene nada mal. La he hecho alguna vez para comidas con amigos y se han sorprendido bastante. Si te gusta la piña también puedes ponerle un poco y será más depurativa todavía, ideal para bajar los kilitos aumentados con el roscón de Reyes.....


INGREDIENTES: (para 2 personas)

150gr de lechugas variadas.
100gr de queso fresco o de Burgos.
150gr de frutos rojos (moras, fresas, frambuesas, grosellas, cerezas ......)
vinagre de frambuesa (la marca Maille lo comercializa por ej), también podemos usar vinagre de módena.
aceite de olviva, sal.

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar la lechuga y ponerla sobre una fuente. Aderezar la ensalada con el aceite, el vinagre y una pizca de sal (mejor muy poca cantidad).
Añadir el queso tipo Burgos cortado en dados y los frutos rojos por el resto de la ensalada.

MI CONSEJO:

Después de añadirle el queso intenta no removerla mucho ya que el queso se puede deshacer en trocitos más pequeños y queda más fea para presentar.
Para los que les guste dulzona se puede añadir un par de cucharadas de miel.

ME DICEN DE ELLA.....

Que es una ensalada vistosa y muy completa (tiene verdura, lácteo y fruta. Así que si lo acompañamos de un plato de carne o pescado o un huevo completamos la dieta con la proteína y carbohidratos si ponemos un poco de pan).

domingo, 29 de marzo de 2015

ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAS



Éste es un plato que lleva mucho tiempo en mi casa, de hecho mi madre lo aprendió de mi abuela que lo hacía con las costillas de la matanza que hacían cada invierno. De mi abuela pasó a mi madre y de mi madre a mi, quién sabe si mi hija lo hará en el futuro ;-DDD
Está muy sabroso, no es precisamente light pero sí barato y además apetece y sienta genial en los días de frío.


INGREDIENTES:

1/2 kg de costillas de cerdo adobadas.
4 patatas medianas tirando a grandes.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
Perejil.
Aceite de oliva.
Agua.

PREPERACIÓN:

En una cazuela con dos cucharadas soperas de aceite echamos las costillas y rehogamos. Las retiramos después en un plato y en esa cazuela echamos las verduras cortadas a trocitos y rehogamos también, cuando la verdura esté un poco blanda echamos las patatas peladas y cortadas en trozos medianos y removemos, dejamos 5 min y le añadimos las costillas y la cantidad de agua suficiente para que cubra el guiso. Añadir el perejil picado. Dejamos cocer durante 20 o 25 min aprox, podemos saber si el tiempo es el correcto pinchando la patata y las costillas para ver si ya están bien cocinadas.
No suele necesitar sal ya que las costillas ya están adobadas, pero probarlo antes y rectificar al gusto.

martes, 24 de marzo de 2015

TORRIJAS CON ALMÍBAR

Dulce típico de Semana Santa y primavera en general, receta buenísima, para mí de los mejores dulces tradicionales.

Se pueden acompañar las torrijas de salsa líquida tipo caramelo, con vino, con piñones o frutos secos, con azúcar y canela etc pero yo os dejo la receta que he visto hacer en mi casa de toda la vida y es la que acompaña las torrijas de almíbar. Deliciosas !!


INGREDIENTES:

Para las torrijas:

1/2 barra de pan del día anterior o especial para torrijas.
3/4 l de leche entera.
1 huevo.
Aceite de oliva abundante.
200 gr azúcar.

Para el almíbar:

500 gr de azúcar.
500 ml de agua.
2 ramitas de canela.
La cáscara de medio limón.

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm. En un bol grande ponemos la leche y  los 200 gr de azúcar y templamos en el microondas, removemos bien para que se disuelva el azúcar.
Remojamos el pan en la leche. Batimos un huevo en un plato. Ponemos el aceite a calentar, la cantidad del aceite debe ser que casi cubra la torrija. Sacamos el pan de la leche ayudados por dos tenedores, con cuidado sin que se rompa, escurrimos un poco y lo pasamos por el huevo, volvemos a escurrir y freimos por ambos lados, retiramos a una fuente. Hacemos así todas las torrijas.
Para el almíbar ponemos a cocer a fuego suave el azúcar con el agua, el limón y la canela, cuando tenga una textura de jarabe lo ponemos a enfriar. Cuando esté frío se lo añadimos a las torrijas, dejamos que recalen en el almíbar y un par de horas después ya se podrían comer.

martes, 30 de diciembre de 2014

CREMA DE TURRÓN BLANDO.



INGREDIENTES:

1/3 tableta de turrón blando.
20 nueces.
3 lonchas de pan de molde.
40 gr de azúcar.
Polvo de nueces.
Helado de turrón.
Caramelo líquido.
50 ml de nata.
150 ml de leche.

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar en un cazo la nata con la leche y el azúcar, cuando el azúcar se haya disuelto echamos las nueces y el turrón blando y dejamos que se deshaga el turrón, unos 5 minutos, hay que ir removiendo de vez en cuando.
Por último añadimos el pan de molde, sin corteza, dejamos otro minuto y lo pasamos todo por la batidora. Lo colamos bien y cuando esté frío lo servimos acompañado de un trocito de helado de turrón o de vainilla, un chorrito de caramelo líquido y polvo de nueces que conseguiremos picandolas con la batidora o un robot de cocina.